ピカタ
presented by OVO [オーヴォ]話題の情報を発信するサイト
豚カツ用のお肉があるけれど、洋食の気分、という時に。ピカタ、というイタリア料理は仔牛肉を薄くたたいてソテーし、レモンとケイパーにバターをベースにしたソースで食べるのが基本形だが、日本では入手しやすい豚肉でポークピカタにする人が多い。卵やパルメザンチーズの衣をつけて、トマトソースを添えれば“ミラノ風”に。
材料（3人分）
豚肉（豚カツ用）··························· 3枚
卵···················································· 2個
パルメザンチーズ··························· 適宜
小麦粉············································· 適宜
トマト缶（もしくは生トマト2個）
························································ 1個
玉ねぎ·············································· 1個
にんにく·········································· ひとかけ
バジル （飾り用）··························· 適宜
塩・こしょう··································· 適宜
オリーブオイル······························· 適宜
作り方
① 豚肉は肉叩きなどで叩いて薄くし、塩・こしょうして小麦粉をつける。
② 卵を溶いて、パルメザンチーズを好みの量加え、1にこの衣をつける。
③ 玉ねぎをみじん切りにして、つぶしたにんにくと共にオリーブオイルで炒める。
④ ❸にトマト缶（もしくは皮をむいてダイスに切ったトマト）を加えて15分くらい煮込み、塩・こしょうで調味する。
⑤ フライパンに少し多めのオリーブオイルを熱し、❷の豚肉を両面中火で焼く。（竹串を差して赤い汁が出なくなるまで焼く）
⑥ お皿に❹のトマトソースを敷き、❺の肉をのせ、バジルなどで飾る。
ひとくちメモ
今回お皿に散らした胡椒（こしょう）は、スリランカ産の塩漬け生胡椒。アパッペマヤジフというお店で売られているが、スパイスとしての味はもちろん、こしょうの香りが立っていてちょっとやみつきになる。調理中に使うというより、食卓に出す直前のトッピングに、オムレツやパスタ、ジャガイモのグラタンなど、シンプルな一皿がぐっと香り高くなって楽しい。
