ハムやサラダを添えてワイワイ楽しむ チーズフォンデュ
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冬は鍋もの。準備も片付けも簡単で、あったかくて楽しい。肉、魚、寄せ鍋、だし汁のバリエーションもさまざまだが、たまにはチーズフォンデュ。好みのハードかセミハードタイプのチーズを2種類買って、白ワインで溶かせば、本格的なフォンデュができる。筆者の好みはコンテとルブロションやボーフォールを使ったもの。フランス東部、スイス国境に近いジュラ山脈一帯で作られるまさにフォンデュ“お膝元”チーズ。でも今回は、ボーフォールを日本で入手しやすいエメンタールに代えてみた。チーズの分量は目安としてだいたい一人200ｇだが、食欲加減で調節を。白ワインは、食事中も飲める好みのものを買って、その一部をチーズ溶かし用に使うと便利。
チーズがある程度溶けるまではキッチンのガス台で、その後卓上に移すとやりやすい。フォンデュの最後は、日本の鍋もの同様、残ったチーズに溶き卵を加えて混ぜるのが〆。ちょっと固まったところでこしょうをふってパンにつけて食べると、また違った味わいを楽しめる。
材料（3人分）
コンテ························································ 300ｇ
エメンタール············································· 300ｇ
白ワイン···················································· 150㏄
丁子（クローブ）······································ 2つ
にんにく···················································· ひとかけ
塩、こしょう············································· 少々
バゲット····················································· 1本
オリーブオイル·········································· 少々
卵（〆に入れるなら）································ 1個
作り方
① チーズをすべてサイコロ状に切っておく。
チーズはサイコロ型に切っておくと溶かしやすい
② フォンデュに使う鍋にオリーブオイルを少量入れて温め、にんにくを加えて香りをつけ、白ワインと丁子を加える。
③ 白ワインが温まったら、チーズを少しずつ加えて溶かしていく。好みで塩・こしょうを加え、味を調節する。
④ 溶かしながら、バゲットを切る。まず縦長に半分、さらに半分で4本の縦長バゲットを作り、それを端から切っていく。食べる時に、フォンデュフォークに差しやすく、チーズをしっかり絡めとれる程度に、あまり小さくし過ぎないように気をつける。
バゲットは縦長に切ってから更にコロコロに
⑤ 卓上に移し、みんなでワイワイ。ボナペティ！
