ほぼうなぎ〔調理例：ほぼうなぎ丼〕
presented by OVO [オーヴォ]話題の情報を発信するサイト
ほぼナントカ、はいろいろあるが、今回はウナギのご紹介。うな重食べたいけど高い、予算はあるけど資源保護、とウナギから距離を置いている人に、ウナギを一切使わずに作った「ほぼうなぎ」（カネテツデリカフーズ・神戸市）の限定販売の季節がやってきた。
世界的に絶滅が危惧されているウナギを、白身魚のすり身を使って再現した魚肉練り製品。今年はすり身の配合や製法、使用するたれなどを一から見直し、本物のウナギを忠実に再現しつつ、ウナギを一切使用しない「ほぼうなぎ」を開発。資源保護の観点から、長年開発に取り組んできた完全ウナギフリーがついに実現した。
表面の白身に厚みを出し、ウナギ独特のふっくら感を再現。皮の部分は関西風の「腹開き」のさばき方をイメージし、皮目の色の違いをリアルに再現した。そしてふっくらと蒸しあげた「ほぼうなぎ」の身を本物のうなぎのかば焼き工場へ運び、たれを漬け焼きして仕上げている。
これで土用の丑の日もサステイナブルな食卓になりそうだ。
