「自炊は自分が1番好きな味付けにできる、という先生の言葉が忘れられない」「臆せずいろんな食材にチャレンジしてみたい」
自炊塾に参加した人の声だ。普段から料理はしているという参加者も、「疲れているときの家庭料理はこのくらいでいい」と自分を納得させられるようになったという。普段自炊をしない人にとって、自宅での調理は精神的にもハードルが高い。そこで、「弁当の日」応援プロジェクトが2021年10月12日・10月26日・11月9日の全3回にわたって開催した「オンライン自炊塾」より、自炊のヒントが詰まったレッスン内容をお届けする。
根菜とひき肉の煮物 ＆ 卵野菜炒め
受講者が作った料理
材料
（根菜とひき肉の煮物）
豚ひき肉･････････････････････････････････････100g
根菜（長いも、じゃがいも、かぼちゃ、
れんこん、かぶなど）･････････････････････････300g
しょうゆ・みりん･････････････････････････････適量
（卵野菜炒め）
卵･･･････････････････････････････････････････2個
大トマト or 長ネギ････････････････････････････1個
油・塩･･･････････････････････････････････････適量
自炊塾レッスン
最終レッスンは、和食の代表である煮物とちょっぴりコツのいる卵料理だ。
ジャガイモの皮をピーラーでむくときのコツ。少しずつ早く動かしてむく人がいるが、「上から下までぐっと引っ張ってゆっくりむく方が、結果的に早い」。
ひと口大に切ったら、根菜はそのまま鍋へ。根菜と肉の量の目安は、3対1くらいのバランスだ。
基本の煮物だしは、「水かダシ10に対して、醤油１、みりん1」。
ダシは、自炊ビギナーを滅入らせるワードの一つだ。「料理家なら昆布でダシをとってる？ と思われるかもしれないが、普段はだしパックを使っている」。今回ひき肉を選んだのは、「火の通りが早くて、値段が安くて経済的。そしてダシが出るから」。というわけで、今回は「水で大丈夫」。根菜と調味料の入った鍋にひき肉を投入。
最初に強火で沸かした後は、ことこと中火から弱火で煮込むと、徐々に水分が抜けていく。このタイミングで味見をして、薄ければみりんとしょうゆを少しずつ足す。２日目に味変させて食べることを考えると、「薄味で作っておく方が使い勝手がいい」というのが山口先生のスタンスだ。
他の根菜にしたら別の料理だし、タマネギを足せば「にくじゃが」で、小松菜にすれば「煮びたし」。余ったら潰して「コロッケ」のタネにもなる。これだけで、いくつもレパートリーを増やせるのだ。
卵料理の中でも、「中華料理の定番のトマトと卵が一番おいしい」と山口先生。トマトにもいろんな切り方があるが、輪切りだとゼリーが出てしまうので、縦に切り、3～4等分にした。
水分が多い野菜は、油を引き温めたフライパンに投下すると油が跳ねるので、火をつける前にフライパンへ。
蓋をしてから火をつける。これで油跳ねの心配もなしだ。
卵の殻が入らないようにするには、角よりも「平らな場所」で割る。箸の先を器の底に当てるように混ぜると白身が切れやすい。
卵に塩ひとつまみ。「3本の指でつまむ、ひとつまみって結構多い」。あっという間にできてしまうので、この段階で盛り付けるお皿も用意した。
トマトを両面焼いたら
フライパンの端に寄せて卵を投下。ここでもしばらく卵には触らない。
卵がぼこぼこしてきたら、ゆっくり混ぜる。「ぐちゃぐちゃっと早く混ぜるとスクランブルエッグになっちゃう」。
卵はあっという間に固まるので焼き加減が難しいところ。ふちが焼けてきたくらいで火を止めると…
「ジュクジュク系の仕上がり」に。卵とトマトにはうまみがあるので、油と塩だけで十分「おいしい！」。
自炊の最大のメリットは、「自分の好きな味にできること」。今のコンビニやスーパーの総菜は、企業がしのぎを削って開発しているので、味も栄養面でもレベルが高い。そのうえで自炊の価値について考えるなら、「ちょっぴり塩からい、自分には甘すぎる、といった外食や買ってきた総菜の味を、自分好みに変えられるところ」と山口先生が最後まとめてくれた。レシピをなぞるのではなく、自分の好きな味を再現できる自炊。「買うより自分で作るほうがうまい！」と思える日まで、「弁当の日」応援プロジェクトはビギナーさんの自炊生活を応援していきます。
「このくらいでいいんだ」と自炊塾後に参加者が作った夕飯
第1回「お湯を注ぐだけ即席みそ汁」
第2回「豚汁と焼くだけ野菜」
